Описание свойств напитка
Корни лопуха содержат полисахарид инулина — до 45%, протеин — 12,3 %, эфирное масло — до 0,2 %, жирное масло — до 0,8 %. В составе жирного масла идентифицированы насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, преобладают: линолевая, линоленовая и пальмитиновая кислоты, идентифицированы масляная, гептановая, капроновая, стеариновая и другие.
Корни содержат фенольные соединения: дубильные вещества до 7%; флавоноиды до2%; фенолкарбоновые кислоты (кофейная, хлорогеновая, изохлорогеновая), кумарины.
Установлено наличие аскорбиновой кислоты, витамина РР, каротиноидов до 8 мг/%, макро-, микроэлементов, алкалоидов, сапонинов, ситостерина и стигмастерина, горьких веществ, витаминов группы B. Из корней выделены аминокислоты— доминирующими являются аргинин, пролин и серин.